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带壳甜花生怎么制作呢?加工方法是什么呢?

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带壳甜花生怎么制作呢?加工方法是什么呢?

发布日期:2018-02-01 作者: 点击:

通过花生技术加工的花生食品有很多,带壳甜花生就是其中的一种。带壳甜花生为一种烘烤食品,其加工方法是什么呢?

1.选料。选取合格的生的带壳花生为加工原料,要求外观正常、形状饱满、外壳纹路清晰而深、无病变、无黑色斑点、无破损、无明显脏物。

2.清洗。花生外壳上不可避免地会沾附一些细小的灰尘及细菌、霉菌等肉眼看不见的微生物,清洗的目的就是为了洗掉这些物体,以提高原料的卫生质量。用双核臭氧杀菌技术对自来水进行消毒,接着将带壳花生放入这些卫生干净的清水中,进行清洗,可以采用机器清洗。在清洗时,要保持水的流动性,不断注入干净的水。

3.浸泡。将上述洗净的带壳花生投入干净的不锈钢池子或大桶中,注入干净的清水,加上盖子,浸泡5-6小时。浸泡的目的是使花生仁膨胀,为后面的煮制、入味、烘烤等操作提供便利。

4.煮制。将浸泡后的带壳花生放入夹层锅中,注入清水,通蒸汽、加热蒸煮。在煮制时,应不断搅拌,保障煮制的均匀性。当水烧开沸腾后,立即将花生捞出,不要煮制过久,否则会使花生外皮变黄,影响产品的外观。

5.调味。对带壳甜花生进行调味的调味料包括:甘草、食用甜味剂、食盐。选择食用甜味剂的要求:合法高效,符合《食品添加剂使用标准》GB2760,并按照限定的用量使用。

花生技术

调味操作方法:1)在锅中加入清水、甘草、食用甜味剂、食盐,加热。水烧开后,改用小火,熬煮2个小时,制得调味水。2)将经过蒸煮的带壳花生放入调味水中,浸泡半个小时,让甜味、咸味等物质充分渗入到花生果仁中。

6.干燥。将带壳花生从调味水中捞出,放在有孔的板子上面,沥干水分,接着放入烤炉,进行烘烤。在烘烤时,选定合适的温度和时间,温度在80-100摄氏度之间。当花生果仁和花生壳均烘干之后,停止加热,将带壳花生从烤炉中取出。

7.风选、冷却。从烤炉中取出的花生中含有一些碎屑,可用风选的方法,将这些碎屑吹掉。在风选的同时,风还可以起到冷却花生的作用。

8.包装。对冷却后的带壳花生及时包装、封口。

9.检验。根据相关标准,对包装后的花生进行检验,经检验合格的花生即可作为成品,入库保存、对外销售。


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