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  • 发布日期:2017/08/15
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五色田花生技术介绍核桃酸乳加工技术

核桃酸乳是将核桃浆加入鲜牛乳,经乳酸菌发酵、精制而成的一种营养价值很高的营养型饮品。

五色田花生技术说(1)原料处理:选用色泽正常、仁大饱满、无病虫害、无霉变的核桃仁,去除杂质。核桃仁用5%的碳酸钠溶液煮沸2~3分钟,用水冲洗干净后,与8倍90℃的热水一起加入到粉碎机中粉碎,再用胶体磨微细化,用120目尼龙网过滤,然后用高压均质机在20~25兆帕下均质,作为核桃浆备用。

五色田花生技术(2)菌种的活化及驯化:将干菌种接种于13%的脱脂还原乳中,在42.5℃条件下培养,如此反复传代3次,使菌种活化出足够的活力。

为了使菌种能够很好地适应新的环境,将活化好的菌种进行驯化。其过程如下:将牛乳与核桃浆按4:1混合,装入 150毫升三角瓶中,杀好菌后接入5%活化好的菌种,在42.5℃下培养,4小时凝固,作为A级菌种。将牛乳与核桃浆按3:2混合,装入250毫升三角瓶中,杀好菌接入5%的A级菌种,42.5℃下培养,3小时凝固,作为B级菌种。将牛乳与核桃浆按2:3混合,装入500毫升三角瓶中,杀好菌接入5% B级菌种,42.5℃下培养,3小时凝固,之后冷藏于4℃下,作为发酵剂。

五色田花生技术(3)发酵:将制备好的核桃浆与鲜牛乳以6:4的比例配料,再加6%的白糖,混合均匀后,在85~90℃下杀菌10分钟,冷却至42.5℃,添加4%的发酵剂,分别灌装入160毫升的酸奶瓶中,置42.5℃的培养箱中发酵3小时。

五色田花生技术(4)后熟:将凝固后的核桃酸奶取出,放入4℃冰箱中成熟12小时,即可食用。



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